Any good recipes for Tarte Vieille France ?

Question

Je vous serais reconnaissante ! I'd be grateful !

Answer 1

Anastasia, this is the original recipe as they do it in Normandie which I got for you from my friend Giselle

Pour 4 personnes

Pâte brisée

700 g de pommes reinettes

5 abricots ou 6 pêches

Mirliton:

50 g de sucre

1 pincée de sucre vanillé

1 oeuf

25 g de poudre d'amande

100 g de crème fraîche

caramel

100 g de sucre

un peu d'eau

1 noisette de beurre

rhum

1. Faites la pâte brisée la veille La rassembler en boule et la tenir au frais au réfrigérateur dans un film plastique

2. Préparer les mirlitons: fouetter le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la poudre d'amande. Bien l'incorporer. Ajouter la crème fraîche et tourner pour avoir un mélange homogène. Réserver.

3. Eplucher les pommes, les couper en gros cubes. Dans une sauteuse mettre les 100 g de sucre humectés d'eau et faites cuire jusqu'au caramel brun claire. Verser alors les pommes et les faire sauter vivement en tous sens. Ajouter une noisette de beurre et un peu de rhum au goût. Eloigner du feu. Réserver. Préparer des moitiés d'abricots ou de pêches.

4. Préchauffer le four à 180 degres C. Abaissez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau fariné. Foncer un moule profond à fond mobile. Garnir jusqu'à mi-hauteur de pommes sautées au caramel. Disposez dessus les moitiés d'abricots. Enfourner et cuire pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, sortir le moule, le remplir de pâte mirliton et cuire encore 35 minutes. Sortir du four, laisser refroidir.

5. Démouler la tarte sur un joli plat de service et servir